Accord Met / Vin
(mois de Mars)
Recette du "Roti de lotte au chorizo"
à accompagner avec notre vin blanc fruité "VIOGNIER PRESTIGE 2021".
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
1 Queue de lotte sans peau
1 Chorizo
1 Citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 Pincée de piment
Sel
Poivre
Préparation:
1/ Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Rincez et essuyez le rôti de lotte. Fendez-le dans la longueur et retirez l'arête centrale.
2/ Épluchez le chorizo et coupez-le en tranches fines. Garnissez la cavité de la lotte de tranches de chorizo. Refermez le rôti et ficelez-le délicatement après l'avoir recouvert de tranches de chorizo en les plaçant en quinconce
3/ Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez le rôti à revenir 5 min sur feu vif sur toutes les faces. Salez et poivrez.
4/ Placez le rôti de lotte dans un plat à four, arrosez du jus de citron, parsemez de paprika et enfournez 15 min en arrosant le rôti en cours de cuisson.
5/ Retirez les ficelles, découpez le rôti en tranches et servez.
6/ Servez avec un riz basmati ou une salade de mesclum, à accompagner de notre vin blanc fruité "VIOGNIER PRESTIGE 2021".